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La receta del chef de Anna Bistró: Tournedos sauce béarnaise

El chef Alejandro Galliski, propone una receta tradicional francesa. Bon appétit!

Receta para 4 personas

Tournedos sauce béarnaise,pommes dauphine

Descubrí la receta aquí

Ingredientes

Tournedos

Filet de ternera 1 kilo ymedio | Panceta ahumada 200 gr.

Sauce béarnaise

1 Echalotte | Vinagre devino tinto 200 cc. | Una pizca de estragón | Manteca 200 gr. | 2 yemas de huevo

Pommes dauphine

Papa 1 kilo | Leche 150 cc.| 2 Huevos | Agua 120 cc. | Manteca 80 gr. | Harina 100 gr.

Preparación

Tournedos

Paso 1

Albardar el filet y cortaren medallones

Paso 2

Cocinar en parrilla al puntode cocción deseado

Sauce béarnaise

Paso 1

Reducir al 50 por ciento enuna olla estragón, vinagre yechalotte. Colar.

Paso 2

En un bol, colocar las yemasde huevo, la reducción devinagre y batir agregando la manteca derretida poco apoco.

Paso 3

Rectificar sazón y continuarbatiendo con el bol a bañomaría hasta que la salsa alcance la consistenciadeseada.

Pommes dauphine

Paso 1

Hervir las papas enteras conpiel

Paso 2

Hacer una masa bomba conagua, manteca, harina y huevos.

Paso 3

Preparar un puré con laspapas peladas. Secar al fuego,agregar leche y masa bomba. Mezclar bien, agregarsal, pimienta y nuez moscada.

Paso 4

Freír en forma de quenelles.

Sugerencia: Acompañar elplato con un vino malbec.